Nhũ tương là gì ? Ứng dụng của nhũ tương trong sản xuất

• Nhũ tương là một dạng có cấu trúc phân tán của hai hay nhiều chất lỏng không hòa tan được với nhau. Chất nhũ tương, nhũ hóa là thuộc dạng keo và chúng được dùng thay thế cho nhau nhưng nhũ tương được sử dụng khi cả 2 pha( pha phân tán và pha liên tục) đều là chất lỏng.

• Trong cấu trúc của nhũ tương, chất lỏng thứ nhất được gọi là pha phân tán hay pha nội được phân tán trong chất lỏng thứ 2( gọi là pha liên tục hoặc pha ngoại). Trong sản xuất nhũ tương thường có trong kem dưỡng da, sốt mayonaise, bơ hoặc trong các nguyên liệu cắt trong ngành sản xuất kim loại.

• Nhũ tương có xuất xứ từ chữ Latin, có nghĩa là” vắt sữa” nó xuất phát từ việc sữa chính là một dạng nhũ tương của chất béo trong pha nước, cùng với các thành phần khác.

Có bao nhiêu dạng nhũ tương 

Dựa vào môi trường phân tán, chất nhũ tương thường có các loại phổ biến sau:

• Nhũ tương dầu trong nước: Trong đó dầu là pha phân tán còn nước là môi trường phân tán như lipoprotein.

• Nhũ tương nước trong dầu: Trong đó nước là pha phân tán, dầu là môi trường phân tán.

• Trong một số trường hợp có thể có nhũ tương kép: nước/ dầu/ nước hay là dầu/ nước/ dầu

Quá trình hình thành nhũ tương

• Quá trình hình thành nhũ tương là do việc gia tăng diện tích tiếp xúc giữa hai pha với sự tăng năng lượng tự do. Khi sức căng bề mặt giảm, quá trình hình thành nhũ tương diễn ra dễ dàng.

• Sự hấp thụ năng lượng cơ học sẽ diễn ra trong quá trình hình thành nhũ tương, nhất là việc tạo ra bề mặt. Năng lượng tự do sẽ ảnh hưởng bởi hai yếu tố chính là tổng diện tích bề mặt tiếp xúc và sức căng bề mặt giữa 2 pha.

• Sức căng bề mặt giữa các pha là yếu tố quan trong quyết định đến sự hình thành, độ ổn định của nhũ tương và kích thước của các hạt phân tán.

• Diện tích bề mặt phân cách tỉ lệ thuận với năng lượng tự do khi diện tích càng lớn, năng lượng tự do càng cao và chủ yếu tập trung ở trên bề mặt phân cách pha.

• Từ góc độ nhiệt động lực, nhũ tương là một hệ không ổn định vì chúng có thể bị phân tách trở lại thành 2 pha. Để tăng tính ổn định của nhũ tương, ta cần thêm vào trong đó các chất hoạt động bề mặt nhằm giúp ngăn chặn việc hỗn hợp tự động tách ra.

• Và cuối cùng, một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến quá trình hình thành nhũ tương có thể kế đến như: Nhiệt độ, độ PH, lực liên kết, năng lượng cung cấp, sự có mặt của oxi hóa và chất hoạt động bề mặt.

Tác dụng của nhũ tương đối với với lĩnh vực của đời sống

Ứng dụng trong mỹ phẩm

• Hệ nhũ tương được sử dụng trong mỹ phẩm thường có 2 loại chính bao gồm:

• Hệ nước bên trong dầu( W/O): Dầu bao phủ quanh nước, dầu tiếp xúc trước với da trước khi nước tiếp tục được hấp thụ. Cả hai đều có khả năng thẩm thấu.

• Hệ dầu bên trong nước (O/W): Dầu đươc bọc lấy bởi nước

• Nhũ tương thường có dạng giống sữa, nhưng kết cấu mềm hơn kem dưỡng da nhưng đặc hơn so với Essence. Mỹ phẩm dạng nhũ tương thường mang lại hiệu quả dưỡng ẩm và cung cấp nước tốt cho da, đặc biệt thích hợp cho da nhạy cảm và dễ kích ứng.

Ứng dụng trong thực phẩm

Hệ nhũ tương thường có trong các loại thực phẩm như sữa, bơ, mayonnaise,.. phân tán thành các giọt nhỏ có đường kính từ 0,1-100 micro mét. Có 3 loại nhũ tương chính thường gặp trong sản xuất thực phẩm

• Hệ nhũ tương dầu bên trong nước: dầu được phân tán dưới dạng giọt trong môi trường nước, ví dụ như mayonnaise và kem.

• Hệ nhũ tương nước bên trong dầu: Nước được phân tán dưới dạng giọt trong dầu, chẳng hạn như trong bơ 

• Hệ nhũ tương nước bên trong dầu bên trong nước ( N-D-N): Nhũ tương kép khi nước được phân tán dưới dạng giọt trong môi trường dầu, và chính những giọt nước này lại tiếp tục được phân tán trong môi trường nước.

Ứng dụng trong sản xuất nhựa đường 

Nhựa đường được tạo thành từ quá trình hòa trộn nhựa đường đặc với các chất nhũ hóa và nước dưới dạng nhũ ổn định theo tỷ lệ thích hợp. Nhũ tương đường có thể phân thành các loại khác nhau.

• Dựa vào cấu trúc dạng keo: nhũ tương nhựa đường thuận và nghịch

• Dựa vào độ dính với đá: Nhũ tương nhựa đường tính kiềm và nhũ tương nhựa đường tính axit

• Dựa vào tốc độ phân tách: nhũ tương nhựa đường phân tách nhanh, chậm và vừa

• Dạng nhũ tương nhựa đường thuận tính axit hiện đang được sử dụng rộng rãi trong làm vật liệu công trình, dùng tưới đường hoặc làm chất dính giữa 2 lớp bê tông.

>>>> Xem thêm: Máy trộn nhũ hóa chân không là gì? Tầm quan trọng của máy nhũ hóa trong sản xuất mỹ phẩm

Phân biệt huyền phù, dung dịch và nhũ tương 

Huyền phù, dung dịch, nhũ tương đều là những hệ phân tán có ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực. Để phân biệt, chúng ta có thể dựa vào những đặc tính riêng

• Huyền phù: là hỗn hợp không đồng nhất, các hạt chất rắn phân tán lơ lửng trong môi trường chất lỏng

• Nhũ thương: cũng là hỗn hợp không đồng nhất, 2 hay nhiều chất lỏng sẽ phân tán nhưng sẽ không hòa tan vào nhau.

• Dung dịch: là hỗn hợp của dung môi và các chất hoàn tan khác.

• Trên đây là những chia sẻ tới bạn đọc về những thông tin tổng quan về nhũ tương và quá trình hình thành cũng như ứng dụng của nó. Nếu bạn đọc còn băn khoăn bất kì điều gì, cần tư vấn vui lòng liên hệ với chúng tôi để có thông tin nhanh nhất nha.

>>>> Xem thêm: Ứng dụng máy trộn nhũ hóa trong sản xuất mỹ phẩm, thực phẩm

CÔNG TY TNHH MÁY MÓC THIẾT BỊ TÂN SAO BẮC Á
Địa chỉ : F12/4 Phạm Thị Nghĩ, Xã Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, Tp. HCM
Điện thoại: 028 2246 3999 – 028 2241 8459 – Fax: 028 39.602.613
Mobile: 0989193888 – 0985467398
Email: congtytansaobaca@gmail.com
Website:  www.tasaba.vn  – www.tansaobaca.com - maymypham.vn