Trong cấu trúc của nhũ tương, chất lỏng thứ nhất được gọi là pha phân tán hay pha nội được phân tán trong chất lỏng thứ 2( gọi là pha liên tục hoặc pha ngoại). Trong sản xuất nhũ tương thường có trong kem dưỡng da, sốt mayonaise, bơ hoặc trong các nguyên liệu cắt trong ngành sản xuất kim loại.