Chất nhũ hóa là gì? Đặc tính và ứng dụng của chất nhũ hóa trong nhũ hóa

Chất nhũ hóa là một loại chất phụ gia được sử dụng để đồng nhất các chất lỏng vốn không thể hòa tan vào nhau, ví dụ như dầu và nước. Khi ta rót nước và dầu vào cùng một ly, chúng thường không hòa tan và sẽ tách ra sau một khoảng thời gian nhất định. Tuy nhiên, nếu ta thêm chất nhũ hóa, chúng sẽ hòa tan vào nhau.

Chất nhũ hóa thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm bơ đậu phộng, sốt bơ, bơ trứng, kem, sốt mayonnaise, chocolate và các loại hạt khác.

1. Cấu trúc cơ bản của chất nhũ hóa trong sản xuất

1.1 Cấu trúc của chất nhũ hóa được chia thành hai phần cơ bản:

- Phần Kỵ Nước: Thường là axit béo chuỗi dài. Phần này hòa tan trong dầu.
- Phần Ưa Nước: Có thể tích điện hoặc không tích điện. Phần này hòa tan vào nước, tạo thành sự phân tán của các giọt dầu nhỏ.

1.2 Tác dụng của chất nhũ hóa bao gồm:

- Giảm Sức Căng Bề Mặt: Chất nhũ hóa giúp giảm sức căng bề mặt của các chất lỏng, làm cho chúng dễ dàng đồng nhất.
- Ổn Định Bề Mặt: Chất nhũ hóa giữ cho bề mặt của dầu và nước ổn định, giảm độ dính và ngăn chặn sự kết tinh.
   

2. Phân loại chất nhũ hóa 

Dựa vào tính chất của chất nhũ hóa, chúng ta có thể chia chúng thành 4 nhóm sau đây:

2.1 Chất nhũ hóa diện hoạt

Cấu trúc gồm:
- Đầu thân nước: Các nhóm phân cực như -OH, -COOH, SO3H, -NH,…
- Đầu thân dầu: Các gốc hydrocacbon có thể là mạch thẳng, mạch vòng hoặc chứa nhân thơm. Khả năng nhũ hóa càng mạnh khi các gốc này càng dài.

2.2 Chia thành 4 loại chất nhũ hóa diện hoạt chính:

2.2.1 Chất nhũ hóa diện hoạt catione:

- Khi phân ly trong nước, tạo thành cation.
- Ví dụ: cetrimide, benzalkonium clorid.
- Tác dụng: Tạo nhũ tương dầu trong nước. Thường được kết hợp với chất nhũ hóa không ion hòa tan trong dầu để tạo hệ thống nhũ tương. Tuy nhiên, do có độc nên chỉ dùng ngoài.

2.2.2 Chất nhũ hóa diện hoạt lưỡng tính:

- Khi phân ly trong nước, tạo thành cation ở pH thấp và anion khi pH cao.
- Ví dụ: lipid, lecithin, muối amoni bậc 4.
- Tác dụng: Tạo nhũ tương dầu trong nước hoặc nước trong dầu. Thường được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm.

2.2.3 Chất nhũ hóa ion hóa:

- Khi phân ly không tạo ra ion.
- Tác dụng: Tạo một lớp áo bao ngoài bề mặt phân cách, từ đó ổn định trạng thái phân tán của hệ nhũ tương.
- Chất nhũ hóa là một thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất và ứng dụng của các sản phẩm như kem, sữa tắm, thuốc nhuộm, và nhiều sản phẩm khác. Dưới đây là một số thông tin về chất nhũ hóa:

2.2.4 Bản Chất và Phân Loại:

- Chất nhũ hóa có thể là các đại phân tử tự nhiên hoặc nhân tạo. Chúng có thể có đầu thân nước hoặc đầu thân dầu.
-Ví dụ về chất nhũ hóa bao gồm gôm arabic, gôm xanthan và gôm adragant.
- Chúng có thể được phân loại theo nguồn gốc, ví dụ như từ tự nhiên (lecithin đậu nành, lecithin trong lòng đỏ trứng) hoặc tổng hợp (polymer tổng hợp).

3. Đặc tính của chất nhũ hóa 

Chất nhũ hóa giúp tăng độ nhớt của hệ pha ngoại. Chúng cũng giúp hấp thụ các bề mặt phân cách pha, cân bằng tỷ trọng giữa hai pha và làm ổn định hệ nhũ hóa.

3.1 Chỉ Số HLB:

Chất nhũ hóa được đặc trưng bởi chỉ số HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance), có giá trị từ 0 đến 40.
- HLB càng cao, khả năng hòa tan trong nước càng tốt.
- HLB nhỏ hơn 6 thì các dược chất dễ dàng hòa tan trong dầu.
- Giá trị HLB từ 7-9 giúp các chất thấm ướt tốt.
- HLB lớn hơn 8 thì các hoạt chất dễ dàng hòa tan trong nước.

3.2 Dạng Tồn Tại:

- Chất nhũ hóa có thể tồn tại ở nhiều dạng khác nhau, ví dụ như dạng lỏng (polysorbate) hoặc dạng rắn (sáp nhũ hóa).

>>>> Xem thêm: Kem nghệ có công dụng gì trong chăm sóc da?

 

Chất nhũ hóa và ứng dụng trong ngành công nghiệp

Chất nhũ hóa là một thành phần quan trọng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm, mỹ phẩm và thực phẩm.
Dưới đây là một số ứng dụng của chất nhũ hóa:

- Chất nhũ hóa được sử dụng để sản xuất kem, bơ, ngũ cốc và các sản phẩm khác. Chúng giúp đồng nhất các thành phần trong sản phẩm mà không bị tách dầu tách lớp.

- Thời gian sử dụng của sản phẩm cũng được kéo dài nhờ vào chất nhũ hóa.

Sản xuất mỹ phẩm:

- Các mỹ phẩm hàng ngày như sữa rửa mặt, sữa dưỡng da và kem chống nắng đều chứa chất nhũ hóa.
- Chất nhũ hóa giúp hòa tan dầu và nước, tạo ra một hợp chất láng mịn, thẩm thấu nhanh và không gây bết rít.

Sản xuất dược phẩm:

- Chất nhũ hóa có trong nhiều loại kem, thuốc mỡ và gel, được sử dụng để điều trị bệnh ngoại da.
- Chất nhũ hóa giúp dược phẩm thấm sâu vào da, đạt hiệu quả cao.
 
- Hy vọng thông tin trên sẽ hỗ trợ bạn trong việc nghiên cứu và sản xuất các sản phẩm liên quan đến chất nhũ hóa. 😊🌟

>>>> Xem thêm: Nhũ tương là gì ? Ứng dụng của nhũ tương trong sản xuất

CÔNG TY TNHH MÁY MÓC THIẾT BỊ TÂN SAO BẮC Á
Địa chỉ : F12/4 Phạm Thị Nghĩ, Xã Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, Tp. HCM
Điện thoại: 028 2246 3999 – 028 2241 8459 – Fax: 028 39.602.613
Mobile: 0989193888 – 0985467398
Email: congtytansaobaca@gmail.com
Website:  www.tasaba.vn  – www.tansaobaca.com - maymypham.vn